前不久，有网友爆料称，在炒锅里放了食用油后忘掉关火，成果加热几分钟后，里边的油被烧成了相似沥青的东西，所以忧虑油里是不是掺杂了某种不安全的物质。这到底是怎样回事儿呢？

  科信食物与健康信息沟通中心主任钟凯在承受《我国顾客报》记者正常采访时表明，一切食用油在过度但不彻底焚烧后，都可能会产生一系列裂变聚合反响，构成一层黑色胶状物，这是正常现象，是油脂的共性，并非食物安全问题。

  钟凯解说说，食用油的主要成分是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸两部分所组成。食用油在加热到必定温度时，甘油三酯就开端氧化裂解，产生一些小分子的挥发性物质，即人们俗称的油烟。一般来说，植物油产生油烟的时刻节点即烟点，与食用油的品种、精粹程度有关，精制油的烟点通常在200摄氏度左右。

  持续加热到300多摄氏度，就达到了油的燃点，这时候食用油就会焚烧，即产生剧烈的氧化反响。油脂中的不饱满脂肪酸存在很多双键（脂肪酸有饱满脂肪酸、不饱满脂肪酸之分），在焚烧产生氧化裂解的一起，还会产生聚合反响，构成分子量较大的物质，即网友所说最终出现的沥青状黑色胶状物。这种物质其实是植物油焚烧不充分的情况下构成的单体碳。

  这时候，假如逐渐的提高温度进一步加热，这些黑色胶状物还能够彻底焚烧，悉数生成二氧化碳和水。这与木头不彻底焚烧会构成炭、机动车有时会冒黑烟的道理是相同的。