整治校园食堂 提升管理上的水准——大同市云冈区杨家窑学校工作简报

  为了更好的提升学校食堂的饭菜质量和安全管理上的水准，确保师生吃到放心可口的饭菜，大同市云冈区杨家窑学校党支部书记、校长范丽娜带领学校食品安全领导小组成员，对照“四项制度”里的《山西省校园食品安全管理手册》相关法律和法规，认真落实各项措施，积极开展了一系列行之有效的监督检查、整改工作。

  明确提出了“专人负责，健全制度，经常监督，及时整改，杜绝事故”二十字的食品卫生安全管理的总要求，做到管理工作的“三个到位”，即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。

  举行专题会议，建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度，使食堂管理工作有章可循，有据可查。

  严格食材采购索证索票制度，委托经营方进货时，供货商必须要提供资质和营业执照复印件和购货批次凭证、产品合格证明、检验检疫报告等后方可进货，确保食材来源可追溯。对采购的每批次食材均进行详细登记，包括品种、数量、进货日期、供应商名称等信息。

  严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，按时进行检查、立即处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，贴有标志，原料、半成品和熟食品分柜存放，不制售冷荤冷菜。坚持留样制度，双人双锁管理，每餐每菜取不少于125克的样品冷藏并保存48小时之后，以备查验。

  加强食堂工作人员的培训力度，提高从业人员的责任意识和技术水平。做到用制度规范各项操作程序，用规范培养习惯，使每一位职工都有一个良好的卫生习惯；每周举行例会，表扬一些优秀的员工，让大家赶有标兵、学有榜样。

  每年维修保养太阳能集成系统和油烟进化装置，惠及学生357人。充分的发挥校领导陪餐制和膳食委员会的作用，更好地监督管理食堂。

  今后，大同市云冈区杨家窑学校将继续加大食堂食品安全管理力度，为师生提供更安全、健康的饮食环境。

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