广西焰火·年味一道菜④｜罗秀“一绝” 粉中“佳人”

  人间焰火气，最抚凡人心。广西云-广西日报特别推出“广西焰火”专栏，记载焰火人生里普通者的故事。第三期“年味一道菜”系列报道，带您走进广西14城，探寻各地最具特征的年味菜，感触深藏在八桂人家的焰火温情。

  “订单暴增！”新年的桂平市罗秀镇，沉浸在一片繁忙而喜庆的气氛中。日光轻柔地洒落在陈旧的青石板路上，唤醒了这座安静的小镇，空气中充满着诱人的米粉香气，交织着人们对新年的等待，勾勒出一幅温馨的日子图景。

  在小镇的一隅，自治区级非遗项目（罗秀米粉制造技艺）代表性传承人韦昌海的家中，电话铃声此伏彼起，每一次响起，都带来令人振奋的音讯——“新年订单，翻了好几倍！”与此同时，厨房中炉火正旺，米香四溢，宗族新年聚餐的米粉正亟待蒸制，在这热烈与繁忙中，韦昌海脸上洋溢着欢喜。

  罗秀米粉，恰似一位藏匿在年月深处的佳人，自诞生便冷艳四方。韶光回溯到明朝初年，罗秀米粉条细匀称、亮白柔软、食之爽脆，凭仗共同的口感与上乘的质量，踏上了进贡朝廷的荣耀之路，这份荣誉一向连续至清朝末年。民国时期，它更是走出家园，一路热销南粤，远销港澳及海外，在香港记载的“我国十绝”中留下了浓墨重彩的一笔。1985年，中央电视台将它录入进大型电视系列片《我国一绝》，米粉结绳荡秋千的场景，深深镌刻在一代人的回忆深处，成为那个年代独有的文明印记。

  韦昌海推进着大青石磨盘，慢慢说道：“做米粉，得用当地优质陈米，用山泉水渗透，再参加适量米饭，用这磨盘磨成细腻熟浆，这是罗秀米粉细腻嫩滑、米香扑鼻的诀窍地点。”米浆从磨盘间潺潺涌出，那是年月沉积的滋味，每一滴都承载着罗秀人对传统工艺矢志不渝的据守。

  从浸米、沥水，到磨浆、滤浆，再到调浆、汽蒸、成型……一碗罗秀米粉的诞生，需历经 18道杂乱工序。每一道工序都有条有理，好像一场严肃庄严的典礼，在韶光的舞台上缓缓打开。在袅袅升腾的蒸汽中，皎白的米浆化作薄如蝉翼的粉皮，这是传统工艺与时刻的完美符合，是罗秀人对匠心精力的执着诠释。虽然现在蒸粉机、切粉机、烘干机等设备已大范围的使用，极大地提高了产能，但当地人一直据守着传统古法，只为留住罗秀米粉那独有的风味。那是家园水土的厚意奉送，也是罗秀人对传统工艺据守与传承的匠心。

  从手艺作坊到兴办企业，韦家的米粉生意越做越大。“上一年，工厂出产米粉达3万公斤，除本地外，还销往广东、湖南、北京等地。”韦昌海谈及销量，满脸骄傲。

  现在，罗秀镇有10家米粉出产企业、120家小作坊，2000多名从业人员，年出产总量超2500万公斤，年出产总值约2.5亿元。产品远销广州、深圳等区内外以及港澳地区、东南亚一带，罗秀米粉的香气飘得更远。

  罗秀米粉的魅力，不只在于其悠长的前史和传统的制造流程与工艺，更在于它的千变万化。可煮、可炒、可捞、可淥，每一种吃法，都别具风味。

  今年新年，韦家60多人齐聚，韦昌海特别选用他最为拿手的炒粉技艺，为家人精心献上这道浸透厚意的好菜。

  新鲜蒸好的粉皮，热火朝天地折叠放在案板上。韦昌海手起刀落，动作精准熟练，一指宽的湿粉便规整地呈现在眼前。与此同时，他的父亲在一旁繁忙着，用蒜米、紫苏和酱油等调料精心调制料汁，为这甘旨增加风味。

  热锅烧油，猪油入锅，香气瞬间充满。“炒罗秀米粉，猪油是魂灵。”韦昌海边说边将洋葱、芹菜、蒜苗等配菜下锅，待配菜断生，大火放入米粉快速翻炒。跟着水分蒸腾，米粉香气益发浓郁，出锅前浇上料汁，翻炒均匀，每根米粉都裹满料汁精华，色泽诱人、香气扑鼻。

  宅院里，火锅烟气腾腾，一家人围坐在一起，欢声笑语不断。新年，是团圆的盛宴，而这碗软糯香滑的罗秀米粉，如丝如缕，缠绕着乡愁，承载着家的温暖与力气。不管罗秀人走到哪里，它都是回忆里最深入的滋味，走过千山万壑，成为年月深处最温暖的焰火回忆。