洪洞县大槐树中学用心烹好“校园餐”

  “我们对照相关的校园食品安全工作标准和要求，对食堂食材采购、加工、环境卫生和餐具清洗消毒，食材主副食库管理等工作进行逐项检查，确保师生‘舌尖上的安全’。”1月4日一大早，洪洞县大槐树中学膳食委员会曹江平主任便走进食堂逐项检查。

  近年来，洪洞县大槐树中学格外的重视校园食品安全工作，逐渐完备工作机制、提升管理上的水准，在食品安全标准、要求、规范和饭菜质量等方面严格要求，把青少年学生的健康成长放在首位，实现学校食品安全工作稳步提升，做到了学生安心、家长放心。

  “你看，面食间工作人员正在使用压面机，加工操作的流程看得一清二楚，如果操作人员不按流程处理食材，我们会立即要求整改。”1月4日9时许，该校厨师正在忙碌工作，主管食品安全的副校长樊林才来到监控室，边通过大屏幕查看各操作间厨师工作情况，边介绍，“学校食堂建立详细工作台账，主食、副食、调料采购贮存严格遵循标准化要求，厨房设置食品留样柜，并对每天的食品留样、标注时间、责任人姓名，食品安全工作的每一处细节，都非常用心。”

  2022年以来，根据省、市学校校园及周边餐饮服务食品安全专项整治工作安排，该校结合真实的情况，大力推行阳光操作和透明化管理，实施“明厨亮灶”工程，在食堂操作间关键操作场所安装视频监控，将操作区域展示给师生和家长，确保供餐每个环节都有人监督。同时，对学校食堂灶台、操作台面、油烟净化器等设备做更换、改造和添置。截至目前，学校食堂灶台实现电气化，操作台面、货架等全部实现不锈钢化。

  “整个食堂环境明亮整洁，食材摆放井井有条，连厨房下水道也清理得十分干净。”到了午时，学生家长贾喜欢来到学校和女儿一起在学校食堂用餐，她边吃边称赞道，“学校食堂环境干净卫生，孩子吃得放心，这是学校对家长最好的交代。”

  1月4日13时许，该校学生陆续离开食堂，工作人员开始收拾碗筷、打扫卫生，对清洁后的碗筷进行消毒。

  “安全无小事。自2022年暑假以来，学校食堂通过公开对外招标确定食材供货商，供货商按照合同约定为学校食堂供货。每天食材送到学校后，食堂首先要验收，拒收腐烂变质等不合格食材和‘三无’产品，及时索证、索票，根据相关要求记好台账，通过严格把控，学校食堂所有食材都可追踪溯源。”该校食材采购监督员杨雪静说。

  该校成立了食品安全工作领导小组，配备食品安全专管员，负责学校食品安全日常管理工作;制定学校领导、老师陪餐制，监测饭菜质量;开展学生满意度调查，一直在优化服务;成立膳食委员会，审核食材支出，公示食堂财务收支情况;食材从采购到进入食堂，供货商、采购员、学校监管员、库管员、领取员共5个人签字确认，规范的采购流程，确保食材来源可追溯，质量有保障。

  “我知道家长们最担心饭菜卫生不卫生、碗筷洗干净了没有。现在，厨房做饭从食材采购、加工到价格、质量，每个环节都有严格规定，还有视频监控。我们严格按照标准操作，给孩子们做出安全放心的饭菜。”张萍萍是该校的帮厨妈妈，她深有感触地说。

  洪洞县大槐树中学是一所寄宿制学校，学生一日三餐都在校内。因此，家长更加关注学校的食品安全。“为解除家长疑虑，学校在招聘食堂从业人员时，优先选择学生家长。”食堂主管南晶介绍，目前，学校餐厅共有45名工作人员，其中28名是学生家长，在给孩子们做饭时，大家都特别用心。

  “学生的食谱，由营养师根据学生身体发育情况科学制定，每个星期更换食谱，调整饮食结构和餐点花样，确保学生膳食营养均衡。”该校校长闫德胜说，“此外，学校每个月进行一次营养分析，通过问卷调查，了解学生爱吃的食物及营养摄入量，及时作出调整食谱，科学搭配三餐饮食，让学生吃得安全、健康、营养。”

  “我曾参加了学校‘食堂开放日’活动，专门品尝了学校食堂的饭菜。”家长郝静文说，“学校食堂环境干净卫生，饭菜营养可口，很适合学生食用。”

  学校食品安全离不开学校、食堂、家长等各方有效监督。近年来，该校聚焦校园食品安全和膳食经费管理等问题，以价格低、菜品多、环境优为目标，逐步提升校园食品安全，注重学生膳食营养搭配，努力“做”好学生开心、家长省心、社会放心的“校园餐”。